sind natürliche Stoffe, welche die Pflanzen zum Eigenschutz gegen zu intensive Sonneneinstrahlung, Krankheiten und biologische Feinde bilden.
Ihre immense Wichtigkeit auch für den Menschen wurde erst sehr spät erkannt.
Der menschliche Körper kann diese Stoffe nicht selbst bilden und muss sie daher über die Nahrung zu sich nehmen.
Wissenschaftliche Forschungen über deren Wirkungsweisen werden weltweit betrieben und die Sekundären Pflanzenstoffe gelten schon heute als die "Vitamine des 21. Jahrhunderts".
Um welche Stoffe es sich hier handelt und welche Wirkungen ihnen zugeschrieben werden,
ist in folgender Tabelle zu sehen:
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| Sekundäre Pflanzenstoffe |
Hinweise für folgende Wirkungen |
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A
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B
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C
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D
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E
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F
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G
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H
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I
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J
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| Carotinoide
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X
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X
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X
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| Phytosterine
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X
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X
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| Saponine
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X
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X
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X
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X
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| Glucosinolate
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X
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X
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X
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| Polyphenole
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X
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X
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X
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X
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X
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X
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X
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X
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| Protease-Inhibitoren
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X
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X
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X
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| Monoterpene
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X
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| Phytoöstrogene
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X
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X
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| Sulfide
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X
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X
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X
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X
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X
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X
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X
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X
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X
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| Phytinsäure
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X
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X
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X
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X
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X
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X
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A = antikanzerogen
B = antimikrobiell
C = antioxidativ
D = antithrombotisch
E = immunmodulierend
F = entzündungshemmend
G = Blutdruck regulierend
H = Cholesterin senkend
I = Blutglucose regulierend
J = verdauungsfördernd
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Quelle: Ernährungsbericht 1996, Deutsche Gesellschaft für Ernährung.
siehe auch: B.Watzl, Bioaktive Substanzen in Lebensmittel, 1999, ISBN 3-773-1301-7 |
