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POLYPHENOLE sind innerhalb der Sekundäre Pflanzenstoffe die Gruppe mit den meisten Gesundheitsindikationen.
Die Polyphenole teilen sich im wesentlichen auf in 2 Gruppen: die Phenolsäuren und die FLAVONOIDE.
Die Hauptgruppe innerhalb der Flavonoide sind die ANTHOCYANE.
Sie sind rot und dadurch auch gleichzeitig die farbgebenden Stoffe, welche überwiegend in den Außenbereichen und den Schalen der Früchte vorkommen.
Rotintensive Früchte haben daher einen hohen Anthocyangehalt.
Der Gesamtpolyphenolgehalt in Holunder besteht überwiegend aus Anthocyanen.
Zum Vergleich eine Tabelle mit anthocyanreichen Früchten und deren Gehalten:
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| Anthocyanin
in Frischfrucht
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per 100 g
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| Aronia
(Apfelbeere)
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Aronia
melanocarpa
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500 - 1050 mg |
| Heidelbeer
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Vacc.
myrtillus
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300 - 700 mg
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| Cranberry
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Vacc.
macrocarpon
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60 - 170 mg
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| Weintrauben
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Vitis
Vinifera
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120 mg
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| Schwarze
Johannisbeere
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Ribes
nigrum
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250 - 600 mg
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| Holunder
(wildwachsend)
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Sambucus
nigra
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450 - 600 mg
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| Holunder,
Kultursorte Haschberg
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Sambucus
nigra
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1500
mg
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